PROFILE

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橋本加名子

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター、飲食プロデューサー、国際薬膳調理師。

懐石料理教授の母の影響で、幼いころから「食」に興味を持つ。
米国留学中にタイ、ベトナム料理と出会う。香港出身のホストファミリーと三年間過ごし、ホストマザーより広東料理を学ぶ。
帰国後商社勤務をしながら、都内レストランにてタイ、ベトナム、ラオス料理、実母より近茶流懐石料理を学ぶ。
アジアの食を追究するために単身タイ・バンコクへ渡る。イギリス系商社に勤務しながらタイ宮廷料理、タイ家庭料理、タイ伝統菓子、フルーツ&ベジタブルカービングを学び、ベトナム等近隣諸国を食べ歩く。
帰国後企業に所属し、六本木ヒルズ・表参道ヒルズの開業、レストランフードコーディネート、デリカッテッセンショップ、ワインショップ&バープロデュース、冷凍食品開発を経て独立。
現在、ジャンルにとらわれない家庭料理を雑誌、書籍、Webにて製作・レシピ開発、各地での料理教室講師、業務用冷凍・加工食品等の商品開発・プロデュース・コンサルティング、飲食店チェーンのメニューコンサルティング及び指導等を行っている。
自身の初期卵巣癌を患った経験から菜食、発酵食に興味を持つ。年に数回タイ・チェンマイへ通い、ベジタリアンタイ料理を学び、自分でヴィーガンタイ料理に変換させている。色々な発酵食や調味料を作り、ワークショップなどで紹介をしている。

◆栄養士免許保持
◆近茶流懐石講師
◆国際薬膳調理師
◆クシマクロビオティックLevel1終了

料理教室では本格的なものから、アレンジを加えた料理を、書籍、雑誌、メディア等の家庭料理のお仕事では、企業に務めながら子育てをした経験を活かし、「簡単だけど手抜きではない。体にやさしい」家庭料理を得意とする

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WORKS

出版物

スープレシピ(グラフ社)
にほんの食ごよみ(アスキー)
どんぶりとのっけごはん (アスキー・メディアワークス)
作りおきでパパッとおかず (主婦の友社)
水切塩ヨーグルトのおかず(日本テレビ放送網)
朝作らないおべんとう(枻出版社)
ちゃんと作れる!昔ながらのお母さんのおかず ・小学校・中学校家庭科副読本 (正進社)
コープ月刊誌 『MIO』 2016年~連載中

コープ月刊誌 『MIO』 2016年~連載中

・aff 2015年12月号(農林水産省)
・リンダミューズ Vol2 (主婦の友社
・赤すぐ 2015年11月号別冊 「和食まるごとBook」(リクルート)
・2013年4月月~2014年3月
 パルシステム 「ことこと」レシピ連載
・2012年4月~2013年3月
 キンダーブック3
 親向け付録『だいすき』にて<お料理歳時記>連載
・3分クッキング (日本テレビ放送網)
・AERA with Baby  (朝日新聞出版)
・モノクロ (晋遊舎)
・LDK (晋遊舎)
・妊すぐ (リクルート)
・からだにいいこと (祥伝社)
・天然生活 (地球丸)
・カフェ&レストラン (旭屋出版)

WEB

・クックパッド <大手メーカー(はごろもフーズ様、エビスビール様他多数 タイアップ企画>
・アサヒビール ズバ!うまおつまみレシピ
・和光堂 ワコちゃんカフェ 離乳食の行事食 (連載中)
・大手スーパーチェーン 動画

イベント

・富士食品工業主催料理教室
・ASEAN主催料理教室
・六本木ヒルズキッズサマーワークショップ
・はごろもフーズ恵比寿ガーデンプレイスライブレッスン

SNS

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ブログ
note(発酵について)