橋本加名子のおもてなし　野菜とハーブたっぷり「タイ・アジア料理」と　季節の和食とおうち精進「にほんの食ごよみ」教室

季節

テーマ

料理　３品

春

デトックス
冬に溜まった老廃物を解毒、排出。

ヤム 
文旦といちごのヤム
（ヤムルドゥーバイマイプリッ）

アペタイザー
うどとバイマックルーの唐揚げ
（ウドトード）

メイン
春野菜のデトックスレッドカレー（ゲーンペットカーラングピス）

夏

ハーブの活用

ハーブとその効能、料理での使い方。

ヤム
トマトとホーラパー（タイバジル）のヤム
（ヤムマクワテート）

スープ
きのこのハーブたっぷりスープ
（トムヤムヘッド）

メイン
豆腐のガパオ（ホーリーバジル）炒め
（パットガパオタオフー）

秋

スパイスの活用

スパイスの効能と料理での使い方。

ヤム
豆腐のラープ　　　
ロングペッパー（キハツ）、クローブなどを潰して
オリジナルスパイスミックスを作ります。

メイン
ジャックフルーツと春雨のマクウェン蒸し
マクウェンとは、タイ北部で採れる花椒です。

スープ
ベジタリアンスパイススープ　　　　
ヌアトゥン、八角、シナモンなどのスパイスを使った薬膳スープ

冬

アジアの発酵食

発酵調味料と活用法。

アペタイザー
ミートソース風ディップ
（ナムプリックオーン）
タイ北部の板納豆・トゥアナオをベースに使ったディップ。
蒸し野菜を合わせます。

スープ
小松菜の板納豆スープ（ジョー・パッカード）
タイ北部の板納豆・トゥアナオを使ったスープです。

メイン
ガピライスと野菜のまぜご飯
（カオクルックガピ　ジェー）
本来は海老を発酵させた調味料、ガピを使った料理ですが、
豆腐の発酵調味料・腐乳を使って味付けします。