橋本加名子のおもてなし　野菜とハーブたっぷり「タイ・アジア料理」と　季節の和食とおうち精進「にほんの食ごよみ」教室

季節

テーマ

料理　３品

春

 春の解毒・デトックスと養生

ヤム 
文旦といちごのヤム
（ヤムルドゥーバイマイプリッ）

メイン
春野菜のデトックスレッドカレー（ゲーンペットカーラングピス）

夏

ハーブの活用

ハーブとその効能、料理での使い方。

ヤム
トマトとホーラパー（タイバジル）のヤム
（ヤムマクワテート）

スープ
きのこのハーブたっぷりスープ
（トムヤムヘッド）

メイン
豆腐のガパオ（ホーリーバジル）炒め
（パットガパオタオフー）

秋

スパイスの活用

スパイスの効能と料理での使い方。

「スパイスの効果」を使って、夏の疲れを補い、冬に備える季節のベジタイ

オリジナルミックススパイスを作ります。

ヤム
豆腐のラープ　　　 ロングペッパー（キハツ）、クローブなどを潰して
オリジナルスパイスミックスを作り、ラープを作ります。

ゲーン（カレー）
薬膳スパイスホワイトカレー
オリジナルスパイスとココナッツミルクを使って、ホワイトカレーを作ります。

冬

アジアの発酵食

発酵調味料と活用法。

免疫力をつけてウィルスに負けない身体を作る薬膳の話

アペタイザー
ミートソース風ディップ
（ナムプリックオーン）
タイ北部の板納豆・トゥアナオをベースに使ったディップ。
蒸し野菜を合わせます。

スープ
小松菜の板納豆スープ（ジョー・パッカード）
タイ北部の板納豆・トゥアナオを使ったスープです。

メイン
ガピライスと野菜のまぜご飯
（カオクルックガピ　ジェー）
本来は海老を発酵させた調味料、ガピを使った料理ですが、
豆腐の発酵調味料・腐乳を使って味付けします。