LESSON

タイ料理クラス

 

和食をベースの料理の基礎技術と知識を持った講師・橋本加名子が、タイ料理を中心に、時々ラオスのテイストのお料理や薬膳をベースにしたデザートをお教えしております。
本格的なハーブ、調味料を使用することも、日本の旬や身近な食材を使用する事もあります。
少なくとも、年に2回チェンマイ、年に1回バンコクへ行って研鑚を積む努力をしています。
そして私というフィルターを通して、生徒さま達がお家に帰ってもすぐに再現できるレシピ作りを心掛けています。

★レギュラークラス(継続受講のクラス)

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前菜、スープ又はサラダ、メイン、3品を講義後、実習し、テーブルコーディネイトをしてお料理に合った自然派ワインを楽しみながら試食致します。
食後、ご用意したデザート共に美味しいコーヒー又はハーブティーを楽しみます。
おもてなしスタイルのテーブルコーディネイトです。

レギュラークラスの方優先で、お食事会、クリスマス会、タイ旅行などのイベントがあります。

レッスン 月一回 継続受講のクラス
基本的に第一、第二土曜日 11:30〜です。
時間 11:30~14:30
定員 6名
受講料 8,000円/月+3000円(入会金)
※但し、体験レッスン受講後は入会金無料
体験レッスン 7,000円

2022年レッスンスケジュール
9月3日(土)、10日(土)  テーマ食材『』
10月1日(土)、8日(土)
11月5日(土)、12日(土)
12月3日(土)、10日(土)

★平日タイ料理クラス(単発クラス)

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メイン料理、+1品 ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き

レッスン 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制
基本的に第一、第二金曜日 11:30〜です。
時間 11:30~14:30
定員 6名
受講料 7,000円/回

2022年レッスンスケジュール
4月1日(金) チキンとレモングラスの蒸しご飯(カオオップタクライ)、トムヤムポーテック(タイ風ブイヤベース)
5月13日(金) ガイトードハジャイ(南部ハジャイ風鶏の唐揚げ)、スップノーマイ(北部風たけのこの和え物)
6月3日(金)

ヴィーガンタイ・ベジタイ料理クラス

 

全部植物性。動物性フリーのベジタリアン・タイ料理のクラスです。
化学調味料を一切使用せず、ハーブ、ナッツ、雑穀、豆腐、発酵食を使い、誰でも安心、安全に食べられるボーダーレスな料理。
一部を除いてタイの調味料を使いません。
私がタイで学んだ経験やこれまでの料理家経験を集結させて変化、産み出したレシピです。
ベジタリアンでも、そうでなくても誰でもご参加頂けるクラスです。

ベジタイクラスを受講される方はこちらをご一読して、お申し込み下さい。
ベジタイ指導者クラス及びベジタイクラス利用規約

★初級ベジタイクラス(単発クラス)

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スタンダードなベジタイ料理

季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き

レッスン 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制
基本的に第三金曜日 11:30〜です。
時間 11:30〜14:30
定員 6
受講料

7,500円/回

2022年レッスンスケジュール
7月15日(金)残席1名 カオソーイタイヤイジェー(干し納豆とトマトを使ったタイヤイ族の麺 エゴマをたっぷりかけて)
8月19日(金)ナンプリック ゲーンキャオワーン(グリーンカレーペーストを作り、グリーンカレーを作ります。)
9月16日(金)
10月21日(金)
11月18日(金)
12月16日(金)

★中級ベジタイクラス(単発クラス)

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暮らしに役立つベジタイ料理のおかず(又は主食料理)

季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き

レッスン 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制
基本的に第三土曜日 11:30〜です。
時間 11:30〜14:30
定員 6
受講料 7,500円/回

2022年レッスンスケジュール
7月16日(土)残席1名 ゲーンカリージェー(ベジタリアンイエローカレー)
8月28日(日)**8月だけ日曜日に開講します。 ☆内容は近日発表
9月17日(土)
10月15日(土)
11月19日(土)
12月17日(土)

★ベジタイ指導者クラス(継続受講のクラス)

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ベジタイを人に教えたい、教えられるぐらいの知識を得たいと思う方のためのクラスです。
現在お料理教室を主宰しているプロの方も今後レッスンの一つとしてベジタイクラスを設けることが出来るプログラムになっています。
レシピはもちろんですが、料理の背景もきちんと学び、正しい知識を得て、ベジタイ協会認定校として人に広めて頂きます。
年齢、経験、ベジタリアンなど関係なく、どなたでもご参加頂けます。
(*飲食店経営の方のクラス参加はお断り致します。別途ご相談はお受け致します。)

●全講座ご参加可能な方のみお申し込み頂けます。
★リモートで説明会(30分〜1時間)を行います。ご希望の方、お問い合わせください。

レッスン 全6回
基本的に第四土・日曜日 10:00〜です。
時間 10:00~15:00
午前:座学  午後:実習
定員 6
受講料 20万円 詳細規約あり
日程 ①9月24日(土)、25日(日)
②10月22日(土)、23日(日)
③ 11月26日(土)、27日(日)

テスト:12月18日(日)*テストだけ、日程変更可能。

スケジュール及び内容

①9月24日(土)
前半 ●Thaiを知る。  国、歴史、文化、宗教。
●Thai料理 
●VegeThai
●Thai 4つの地方。特色、 料理。
●ハーブ。
●スパイス。
後半 ●実習 (ハーブとスパイスを使って)
1)トムヤム、ヤムウンセン  
2)ゲーンキヨワーン(グリーンカレー)、ヤムポンラマイ
+ヴィーガンアジアデザート
②9月25日(日)
前半 ●発酵とは?
●タイの発酵食
●VegeThaiで使う発酵調味料。
後半 ●実習 (発酵調味料、ハーブ、スパイスを使って)
3)パットガパオタオフー、トムカー
4)ナムプリックオーン、ヘッドピン
+ヴィーガンアジアデザート
③10月22日(土)
前半 ●薬膳とは。
●薬膳の考え。
●ベジタイと薬膳の関連。
後半 ●実習
5)ゲーンマッサマン (モスリムカレー)、タムテンクワー (きゅうりのサラダ)
6)パーロー (スパイス煮込み)、ポーピアトード (揚げ春巻き)
+ ヴィーガンアジアデザート
④10月23日(日)
前半 ●薬膳の話(続)
●季節の薬膳ベジタイ。
後半 ●実習
7)バチャーン(タイ風ちまき)、ヤムヘッドフーヌーカオ(白木耳のサラダ)(秋の薬膳ベジタイ)
8)クイッティオラートナー(あんかけ米麺)、ゲーンチューラークブア(蓮根のスープ)
+ヴィーガンアジアデザート
⑤11月26日(土)
前半 ●①〜④の復習。
確認。
後半 ●実習 (人気タイ料理)
9)パッタイ(タイ風焼きそば)、ヤムケーロット(にんじんのヤム)
10)カオパットサパロット(パイナップルチャーハン)、ポーピアソットユアン(ベトナム風生春巻き)
⑥11月27日(日)
前半&
後半
●実習 おもてなしベジタイ
11) タイスキ  タレ2種
12) カノムホアパッカード (湯葉巻き大根餅) → 応用

●質疑応答
修了証授与

和食クラス

 

二十四節気、日本の旬を大切にし、薬膳の考えを取り入れながら〈身体を調える〉和食のクラスです。
素材の扱い方は日本料理の技法を使い、 なるべく簡単な調理法と工程で。
旬の野菜、魚、発酵調味料、時にはスパイスを使った身体に優しく、日々の食卓に役立つオリジナル和食のクラスです。
料理初心者の方も、ベテラン主婦の方も楽しんでご参加頂けます。

★にほんの食ごよみクラス(単発クラス)

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メインとなる料理を2〜3品実習。その他の副菜2品~を準備しておきます。
計4品以上のお料理を土鍋で炊いたご飯で召し上がっていただきます。
オーガニックハーブティー又はコーヒー。小さいデザート付き。

レッスン 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制
基本的に第二、第三日曜日 11:30〜です。
時間 11:30〜14:30
定員 6
受講料 7,000円/回

2022年レッスンスケジュール
7月10日、17日(日)
8月14日(日)
9月11日(日)、18日(日)
10月16日(日)、23日(日)
11月13日(日)、20日(日)
12月11日(日)、18日(日)

ワークショップ

 

★季節のワークショップ(単発クラス)

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2022年の味噌作り、酸菜のワークショップは終了いたしました。

★発酵ワークショップ(単発クラス)

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季節に応じた日本、タイを中心としたアジアの発酵食を作ります。

味噌、酸菜、豆板醤、ネームなど。

★その他ワークショップ(単発クラス)

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料理例)
タイ・チェンマイ名物のソーセージ 「サイウア」
赤いチャーシュー 「ムーデーン」
蓮の葉包みおこわ
豆板醤
ヴィーガンソーセージ
中国酸菜
有機味噌(今季は満席)
など

プライベートレッスン・出張レッスン

ご希望に応じたレッスンや、出張レッスンも、4名様から受け付けております。
外国人(イングリッシュスピーカー)の方のレッスンも可能です。
ご相談ください。

レッスンの振替、キャンセルについて

・5日前までにメール又はお電話でご連絡下さい。
・基本的には振替えをして頂きます。ご都合が付かない場合はお休みとさて頂きます。
・3日前のキャンセルは半額、2日前のキャンセルは、レッスン料の全額を頂戴致します。
・ワークショップ等、事前に食材の手配が必要な場合はお申し込み後のキャンセルは半額とさせて頂きます。
*材料の準備等がございますので、ご了承下さい。

レッスンカレンダー