タイ料理クラス
和食をベースの料理の基礎技術と知識を持った講師・橋本加名子が、タイ料理を中心に、時々ラオスのテイストのお料理や薬膳をベースにしたデザートをお教えしております。
本格的なハーブ、調味料を使用することも、日本の旬や身近な食材を使用する事もあります。
美味しいのは当たり前。身体に優しい食養生タイ料理。
少なくとも、年に2回チェンマイ、年に1回バンコクへ行って研鑚を積む努力をしています。
そして私というフィルターを通して、生徒さま達がお家に帰ってもすぐに再現できるレシピ作りを心掛けています。
★レギュラークラス（継続受講のクラス）
前菜、スープ又はサラダ、メイン、３品を講義後、実習し、テーブルコーディネイトをしてお料理に合った自然派ワインを楽しみながら試食致します。
食後、ご用意したデザート共に美味しいコーヒー又はハーブティーを楽しみます。
おもてなしスタイルのテーブルコーディネイトです。
レギュラークラスの方優先で、お食事会、クリスマス会、タイ旅行などのイベントがあります。
| レッスン | 月一回 継続受講のクラス 基本的に第一、第二土曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11:30～14:30 |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 | 8,000円/月＋3000円（入会金） ※但し、体験レッスン受講後は入会金無料 |
| 体験レッスン | 7,000円 |
2023年レッスンスケジュール
1月14日（土）、21日（土） テーマ「本格的な寒さの中、身体を整える薬膳タイ料理」
2月4日（土）、18日（土）
3月4日（土）、11日（土） テーマ「冬から春へ身体を調える」
蕗の薹のディップ（ロン）、菜花と鶏肉の発酵スープ、文旦とホタルイカのヤム
4月1日（土）、11日（土） テーマ「春を迎える身体を調えるタイ料理」
ヴィーガンタイ・ベジタイ料理クラス
全部植物性。動物性フリーのベジタリアン・タイ料理のクラスです。
化学調味料を一切使用せず、ハーブ、ナッツ、雑穀、豆腐、発酵食を使い、誰でも安心、安全に食べられるボーダーレスな料理。
一部を除いてタイの調味料を使いません。
心も身体も満たされる食養生ヴィーガンベジタイ。
中国の薬膳とインドのアユールヴェーダの影響を受けたタイの伝統医療の考えを基本にし、
私がタイで学んだ経験やこれまでの料理家経験を集結させて変化、産み出したレシピです。
ベジタリアンでも、そうでなくても誰でもご参加頂けるクラスです。
＊ベジタイクラスを受講される方はこちらをご一読して、お申し込み下さい。
ベジタイ指導者クラス及びベジタイクラス利用規約
2023年3月スタート！
★初級ベジタイクラス（年間継続クラス）
スタンダード、ベーシックなベジタイ料理
季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き
| レッスン | 月一回 継続受講クラス 基本的に第一金曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：30〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 |
7,500円/回 |
2023年レッスンスケジュール
| 日程 | レッスン内容 |
| 03月03日 | トムヤム ヤムウンセン |
| 04月07日 | ゲーンキヨワーン（グリーンカレー） 満席 ヤムポンラマイ |
| 05月12日 | パットガパオタオフー トムカー |
| 06月02日 | ナムプリックオーン ヘッドピン |
| 07月07日 | ゲーンマッサマン （モスリムカレー） タムテンクワー （きゅうりのサラダ） |
| 08月04日 | パーロー （スパイス煮込み） ポーピアトード （揚げ春巻き） |
| 09月01日 | バチャーン（タイ風ちまき） ヤムヘッドフーヌーカオ（白木耳のサラダ） |
| 10月06日 | クイッティオラートナー（あんかけ米麺） ゲーンチューラークブア（蓮根のスープ） |
| 11月10日 | パッタイ（タイ風焼きそば） ヤムケーロット（にんじんのヤム） |
| 12月01日 | カオパットサパロット（パイナップルチャーハン） ポーピアソットユアン（ベトナム風生春巻き） |
★中級ベジタイ平日クラス（単発クラス）
スタンダードなベジタイ料理
季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第三金曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：30〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 |
7,500円/回 |
2023年レッスンスケジュール
第三金曜日クラス
１月２０日（金） ゲーンジャップチャイジェー（身体温まるスパイスのセロリと揚げゆばの煮込みスープ）、カオパットナ ムリアップ（オリーブチャーハン）残席2名
２月１７日（金）残席2名
３月１７日（金）ヴィーガンカオマンガイ（チキン風炊き込みご飯）残席３名
４月２１日（金）冬から春へ。季節の変わり目のためのベジタイ 残席２名
５月１９日（金）
６月１６日（金）
７月１４日（金） この月だけ第二金曜日です。
８月１８日（金）
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第三土曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：30〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 | 7,500円/回 |
2023年レッスンスケジュール
１月２８日（土）満席
２月２５日（土）残席2名
３月１８日（土）冬に溜まったものをデトックス ベジタイ 残席１名
４月１５日（土）冬から春へ。季節の変わり目のためのベジタイ残席１名
５月２０日（土）
６月１６日（土）
７月１５日（土）
８月１９日（土）
★ベジタイ指導者クラス（継続受講のクラス）
2023年３月第２期開講します。（３、４、５月 第４又は第５土・日曜日）
募集中！
ベジタイを人に教えたい、教えられるぐらいの知識を得たいと思う方のためのクラスです。
現在お料理教室を主宰しているプロの方も今後レッスンの一つとしてベジタイクラスを設けることが出来るプログラムになっています。
レシピはもちろんですが、料理の背景もきちんと学び、正しい知識を得て、ベジタイ協会認定校として人に広めて頂きます。
年齢、経験、ベジタリアンなど関係なく、どなたでもご参加頂けます。
（飲食店経営の方のクラス参加はお断り致します。別途ご相談はお受け致します。）
＊規約を必ず読んでからお申し込み下さい。
●協会のレシピ通りに講義を行って頂きます。
●全講座ご参加可能な方のみお申し込み頂けます。
●講座終了後、何度でも同じ講義を受けることができます。（実習の材料費2000円/回は別途頂戴します。）
★リモートで説明会（30分〜１時間）を行います。ご希望の方、お問い合わせください。
| レッスン | 全6回 基本的に第四又は土・日曜日 10:00〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 10:00～15:00 午前：座学 午後：実習 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 | 20万円 詳細規約あり |
| 日程 | ①３月２５日（土）②２６日（日） ③４月２９日（土）④３０日（日） ⑤５月２７日（土）⑥２８日（日） テスト：６月２４日（土）＊テストだけ、日程変更可能。 |
スケジュール及び内容
| ① | |
|---|---|
| 前半 |
●Thaiを知る。 国、歴史、文化、宗教。 |
| 後半 | ●実習 （ハーブとスパイスを使って） １）トムヤム、ヤムウンセン ２）ゲーンキヨワーン（グリーンカレー）、ヤムポンラマイ ＋ヴィーガンアジアデザート |
| ② | |
| 前半 |
●タイの伝統医療 |
| 後半 | ●実習 （発酵調味料、ハーブ、スパイスを使って） ３）パットガパオタオフー、トムカー ４）ナムプリックオーン、ヘッドピン ＋ヴィーガンアジアデザート |
| ③ | |
| 前半 | ●薬膳とは。 ●薬膳の考え。 ●ベジタイと薬膳の関連。 |
| 後半 | ●実習 ５）ゲーンマッサマン （モスリムカレー）、タムテンクワー （きゅうりのサラダ） ６）パーロー （スパイス煮込み）、ポーピアトード （揚げ春巻き） ＋ ヴィーガンアジアデザート |
| ④ | |
| 前半 | ●薬膳の話（続） ●季節の薬膳ベジタイ。 |
| 後半 | ●実習 ７）バチャーン（タイ風ちまき）、ヤムヘッドフーヌーカオ（白木耳のサラダ）（秋の薬膳ベジタイ） ８）クイッティオラートナー（あんかけ米麺）、ゲーンチューラークブア（蓮根のスープ） ＋ヴィーガンアジアデザート |
| ⑤ | |
| 前半 | ●①〜④の復習。 確認。 |
| 後半 | ●実習 （人気タイ料理） ９）パッタイ（タイ風焼きそば）、ヤムケーロット（にんじんのヤム） １０）カオパットサパロット（パイナップルチャーハン）、ポーピアソットユアン（ベトナム風生春巻き） |
| ⑥ | |
| 前半＆ 後半 |
●実習 おもてなしベジタイ 別日 テスト |
和食クラス
二十四節気、日本の旬を大切にし、薬膳の考えを取り入れながら〈身体を調える〉和食のクラスです。
素材の扱い方は日本料理の技法を使い、 なるべく簡単な調理法と工程で。
旬の野菜、魚、発酵調味料、時にはスパイスを使った身体に優しく、日々の食卓に役立つオリジナル和食のクラスです。
料理初心者の方も、ベテラン主婦の方も楽しんでご参加頂けます。
★にほんの食ごよみクラス（単発クラス）
旬の食材を使ったメインとなる料理を2〜3品実習。
薬膳、食養生を基本に考えた献立です。
その他の副菜2品～を準備しておきます。
身体に優しく、少し目新しく、新たな発見がある
計4品以上のお料理を土鍋で炊いたご飯で召し上がっていただきます。
オーガニックハーブティー又はコーヒー。小さいデザート付き。
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第二、第三日曜日 11:00〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：00〜14：00 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 | 7,000円/回 |
2023年レッスンスケジュール
１月１５日、２２日
２月１９日
３月１２日、１９日 山菜を使った料理
４月９日、１６日
ワークショップ
★発酵ワークショップ（単発クラス）
季節に応じた日本、タイを中心としたアジアの発酵食を作ります。
味噌、酸菜、豆板醤、ネームなど。
★その他ワークショップ（単発クラス）
料理例）
タイ・チェンマイ名物のソーセージ 「サイウア」
赤いチャーシュー 「ムーデーン」
蓮の葉包みおこわ
豆板醤
ヴィーガンソーセージ
など
プライベートレッスン・出張レッスン
ご希望に応じたレッスンや、出張レッスンも、4名様から受け付けております。
外国人（イングリッシュスピーカー）の方のレッスンも可能です。
ご相談ください。
レッスンの振替、キャンセルについて
・5日前までにメール又はお電話でご連絡下さい。
・基本的には振替えをして頂きます。ご都合が付かない場合はお休みとさて頂きます。
・3日前のキャンセルは半額、2日前のキャンセルは、レッスン料の全額を頂戴致します。
・ワークショップ等、事前に食材の手配が必要な場合はお申し込み後のキャンセルは半額とさせて頂きます。
＊材料の準備等がございますので、ご了承下さい。
レッスンカレンダー