タイ料理クラス
和食をベースの料理の基礎技術と知識を持った講師・橋本加名子が、タイ料理を中心に、
時々ラオスのテイストのお料理をお教えしております。
本格的なハーブ、調味料を使用することも、日本の旬や身近な食材を使用する事もあります。
タイ料理とは？ 沢山のハーブやスパイスの効能は？
インドのアーユルヴェーダと中国の中医学、薬膳がバックグラウンドのタイ料理。
まさに〈薬食同源〉。
「おいしいスプーン」のタイ料理は、美味しいのは当たり前。身体に優しい食養生のタイ料理です。
少なくとも、年に2回チェンマイ、年に1回バンコクへ行って研鑚を積む努力をしています。
私というフィルターを通して、生徒さま達がお家に帰ってすぐに再現できるレシピ作りを心掛けています。
★レギュラークラス（継続受講のクラス）
前菜、スープ又はサラダ、メイン、３品を講義後、実習し、テーブルコーディネイトをしてお料理に合った自然派ワインを楽しみながら試食致します。
食後、ご用意したデザート共に美味しいコーヒー又はハーブティーを楽しみます。
おもてなしスタイルのテーブルコーディネイトです。
レギュラークラスの方優先で、お食事会、クリスマス会、タイ旅行などのイベントがあります。
| レッスン |
月一回 継続受講のクラス |
|---|---|
| 時間 | 11:30～14:30 |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 | 8,000円/月＋3000円（入会金） ※但し、体験レッスン受講後は入会金無料 |
| 体験レッスン | 7,000円 |
2023年レッスンスケジュール
| 日程 | レッスン内容 |
| 1月14日、21日 | 「本格的な寒さの中、身体を整える薬膳タイ料理」 |
| 2月4日、18日 | |
| 3月4日、11日 | 「冬から春へ身体を調える」 |
| 4月1日、11日 | 「春を迎える身体を調えるタイ料理」 |
| 5月6日、13日 | 「発酵たけのこ料理。カレー。ヤム」 |
| 6月3日、10日 | 「ハーブで整える・体内の湿を取り除く」 |
| 7月1日、8日 | 終了 |
| 8月5日、12日 | 終了 |
| 9月2日、9日 | 終了 |
| 10月7日、14日 | 終了 |
|
11月4日、11日 |
・プーニムトード ソースカリー （揚げソフトシェルクラブ カレーソース） ・ヘッドホームヤットサイ （しいたけの詰め物） |
| 12月2日 |
年末年始のおもてなし 満席 |
ヴィーガンタイ・ベジタイ料理クラス
全部植物性。動物性フリーのベジタリアン・タイ料理のクラスです。
化学調味料を一切使用せず、ハーブ、ナッツ、雑穀、豆腐、発酵食を使い、誰でも安心、安全に食べられるボーダーレスな料理。
一部を除いてタイの調味料を使いません。
心も身体も満たされる食養生ヴィーガンベジタイ。
中国の薬膳とインドのアユールヴェーダの影響を受けたタイの伝統医療の考えを基本にし、
私がタイで学んだ経験やこれまでの料理家経験を集結させて変化、産み出したレシピです。
ベジタリアンでも、そうでなくても誰でもご参加頂けるクラスです。
＊ベジタイクラスを受講される方はこちらをご一読して、お申し込み下さい。
ベジタイ指導者クラス及びベジタイクラス利用規約
2023年3月スタート！
★初級ベジタイクラス（年間継続クラス）
スタンダード、ベーシックなベジタイ料理
季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き
| レッスン | 月一回 継続受講クラス（継続して頂けると基礎的な事が一通り学べます。） ☆都度、お申し込みください。 ☆どの回からもご参加頂けます。 基本的に第一金曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：30〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 |
7,500円/回 |
2023年レッスンスケジュール
| 日程 | レッスン内容 |
| 3月3日 | トムヤム ヤムウンセン |
| 4月7日 | ゲーンキヨワーン（グリーンカレー） ヤムポンラマイ |
| 5月12日 | パットガパオタオフー （豆腐のガパオ炒め） トムカー （ココナッツミルクとカーのスープ） |
| 6月2日 | ナムプリックオーン （板納豆を使ったトマトと高黍のディップ と 温野菜） ヘッドピン （キノコの串焼き ピーナッツソース） 残席１名 |
| 7月7日 | ゲーンマッサマン （スパイスとハーブで作るモスリムカレー） タムテンクワー （きゅうりのソムタムサラダ） |
| 8月4日 | パーロー （スパイス煮込み） ポーピアトード （揚げ春巻き） |
| 9月1日 | バチャーン（タイ風ちまき） ヤムヘッドフーヌーカオ（白木耳のサラダ） |
| 10月6日 | クイッティオラートナー（あんかけ米麺） ゲーンチューラークブア（蓮根のスープ） |
| 11月10日 第二金曜日 |
カオホーバイブア （蓮の葉包みおこわ） ヤムケーロット（にんじんのヤム） |
| 12月1日 | カオパットサパロット（パイナップルチャーハン） ポーピアソットユアン（ベトナム風生春巻き） |
★中級ベジタイ平日クラス（単発クラス）
スタンダードなベジタイ料理
季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 ☆どの回からもご参加頂けます。 基本的に第三金曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：30〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 |
7,500円/回 |
2023年レッスンスケジュール
第三金曜日クラス
| 日程 | レッスン内容 |
| 1月20日 | ゲーンジャップチャイジェー（身体温まるスパイスのセロリと揚げゆばの煮込みスープ） カオパットナ ムリアップ（オリーブチャーハン） |
| 2月17日 | |
| 3月17日 | ヴィーガンカオマンガイ（チキン風炊き込みご飯） |
| 4月21日 | 冬から春へ。季節の変わり目のためのベジタイ 生麺を使ったパッシーユウ |
| 5月19日 | 季節の変わり目から身体を守る 発酵たけのこと豆腐のスパイスから作るイエローカレー |
| 6月16日 | ヴィーガンちまきと「ハーブで整える・体内の湿を取り除く」スープ |
| 7月14日 | 身体の湿熱を取る。 「カノムチンナムプリック」スパイスカレー和え麺とおかず |
| 8月18日 | |
| 9月15日 | |
| 10月20日 | 乾燥予防の潤いと身体を温める冷え対策
・カーオモックガイ ジェー ・トムカー ナガイモ |
| 11月17日 | 寒い冬の始まりに腎を守って、アンチエイジング ・ヤム プラードゥック フー ・プラームック オップ タクライ （スープ、デザートが付き） |
| 12月15日 |
今年の毒素は今年のうちに出しましょう。 ・ハーブ鍋 特製オリジナルダレ ・〆の麺 （デザート付き） |
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第三土曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：30〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 | 7,500円/回 |
2023年レッスンスケジュール
| 日程 | レッスン内容 |
| 1月28日 | ゲーンジャップチャイジェー（身体温まるスパイスのセロリと揚げゆばの煮込みスープ） カオパットナ ムリアップ（オリーブチャーハン） |
| 2月25日 | |
| 3月18日 | ヴィーガンカオマンガイ（チキン風炊き込みご飯） |
| 4月15日 | 冬から春へ。季節の変わり目のためのベジタイ 生麺を使ったパッシーユウ |
| 5月20日 | 季節の変わり目から身体を守る 発酵たけのこと豆腐のスパイスから作るイエローカレー |
| 6月17日 | ヴィーガンちまきと「ハーブで整える・体内の湿を取り除く」スープ |
| 7月15日 | 身体の湿熱を取る。 「カノムチンナムプリック」スパイスカレー和え麺とおかず |
| 8月19日 | |
| 9月16日 | |
| 10月21日 | 乾燥予防の潤いと身体を温める冷え対策
・カーオモックガイ ジェー ・トムカー ナガイモ |
| 11月18日 | 寒い冬の始まりに腎を守って、アンチエイジング ・ヤム プラードゥック フー ・プラームック オップ タクライ （スープ、デザートが付き） |
| 12月16日 | 今年の毒素は今年のうちに出しましょう。満席
・ハーブ鍋 特製オリジナルダレ ・〆の麺 （デザート付き） |
身体について、食べ物について、広い知識を得ませんか？
食べて身体を調える 和食薬膳クラス
二十四節気、日本の旬を大切にし、薬膳の考えを取り入れながら〈身体を調える〉和食のクラスです。
素材の扱い方は日本料理の技法を使い、 なるべく簡単な調理法と工程で。
旬の野菜、魚、発酵調味料、時にはスパイスを使った身体に優しく、日々の食卓に役立つオリジナル、養生和食のクラスです。
料理初心者の方も、ベテラン主婦の方も楽しんでご参加頂けます。
★和食薬膳クラス（単発クラス）
旬の食材を使ったメインとなる料理を2〜3品実習。
薬膳、食養生を基本に考えた献立です。
その他の副菜2品～を準備しておきます。
身体に優しく、少し目新しく、新たな発見がある
計4品以上のお料理を土鍋で炊いたご飯で召し上がっていただきます。
オーガニックハーブティー又はコーヒー。小さいデザート付き。
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第二、第三日曜日 11:00〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：00〜14：30 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 | 7,000円/回 |
New！食べて身体を調える 「養生・ベジ発酵薬膳クラス」
各月のテーマに応じた薬膳を主体とした座学と発酵食を使ったベジタリアン養生薬膳料理の実習クラス。
毎回、季節のデトックス蒸しスープ付き
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第二水曜日 11:30〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11:30〜14:30 座学 1時間 試食 1時間 |
| 定員 | 6 |
| 受講料 | 8,000円/回 |
2023年レッスンスケジュール
| 月日 | テーマ | メニュー |
| 9月13日 | 秋バテ。 夏の疲れが取れず、体力が消耗したまま、朝晩の寒暖差によって起こる体調不良、自律神経の乱れを調える |
・切り干し大根と甘栗のちまき ・なすと無花果の玉ねぎ麹ゴマソース ・凍らせ豆腐ともち麦のいなりコロッケ クミン風味 ・マッシュナガイモサラダ ・季節のデトックス蒸しスープ（実習、レシピなし） |
| 10月11日 | 秋の乾燥。 身体の内も外も潤いをアップでつやつやに |
|
| 11月8日 | 風邪予防。 免疫力を上げて冬に備える |
・根菜の白味噌豆乳グラタン ・大豆のフムス ・凍らせ豆腐のスパイス揚げ ・春菊と柿のサラダ レモン玉ねぎ麹ドレッシング ・免疫力UP 薬膳スープ（実習、レシピ無し） |
| 12月20日 | 冬の老化防止。 温活対策。冷えは老化の第一歩 |
・凍らせ豆腐の油淋鶏風 |
ワークショップ
★発酵ワークショップ（単発クラス）
季節に応じた日本、タイを中心としたアジアの発酵食を作ります。
料理例）
・味噌
・酸菜
・豆板醤
・ネーム
・タイ・チェンマイ名物のソーセージ 「サイウア」
・赤いチャーシュー 「ムーデーン」
・ヴィーガンソーセージ
など
コチュジャン作りワークショップ開催
2023年11月5日（日）13：00〜
2023年12月16日（土）14：30〜
プライベートレッスン・出張レッスン
ご希望に応じたレッスンや、出張レッスンも、4名様から受け付けております。
外国人（イングリッシュスピーカー）の方のレッスンも可能です。
ご相談ください。
レッスンの振替、キャンセルについて
・5日前までにメール又はお電話でご連絡下さい。
・基本的には振替えをして頂きます。ご都合が付かない場合はお休みとさて頂きます。
・3日前のキャンセルは半額、2日前のキャンセルは、レッスン料の全額を頂戴致します。
・ワークショップ等、事前に食材の手配が必要な場合はお申し込み後のキャンセルは半額とさせて頂きます。
＊材料の準備等がございますので、ご了承下さい。
レッスンカレンダー