商用ご利用の方は別途ご相談ください。通常のレッスンは一般の方向けです。
タイ料理クラス
和食をベースの料理の基礎技術と知識を持った講師・橋本加名子が、
タイ料理を中心に、時々ラオスのテイストのお料理をお教えしております。
本格的なハーブ、調味料を使用することも、日本の旬や身近な食材を使用する事もあります。
タイ料理とは？ 沢山のハーブやスパイスの効能は？
インドのアーユルヴェーダと中国の中医学、薬膳がバックグラウンドのタイ料理。
まさに〈薬食同源〉。
「おいしいスプーン」のタイ料理は、美味しいのは当たり前。身体に優しい食養生のタイ料理です。
少なくとも、年に2回チェンマイ、年に1回バンコクへ行って研鑚を積む努力をしています。
私というフィルターを通して、生徒さま達がお家に帰ってすぐに再現できるレシピ作りを心掛けています。
前菜、スープ又はサラダ、メイン、３品を講義後、実習し、テーブルコーディネイトをして
お料理に合った自然派ワインを楽しみながら試食致します。
食後、ご用意したデザート共に美味しいコーヒー又はハーブティーを楽しみます。
おもてなしスタイルのテーブルコーディネイトです。
レギュラークラスの方優先で、お食事会、クリスマス会、タイ旅行などのイベントがあります。
| レッスン |
月一回 継続受講のクラス |
|---|---|
| 時間 | 11:30～14:30 |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 | 8,000円/月＋3,000円（入会金） ※但し、体験レッスン受講後は入会金無料 |
| 体験レッスン | 7,000円 |
| 講座開催日 | 3月1日、8日 4月5日、12日 5月10日、17日 6月7日、14日 7月5日、12日 |
ベジタイ料理クラス
全部植物性。動物性フリーのベジタリアン・タイ料理のクラスです。
化学調味料を一切使用せず、ハーブ、ナッツ、雑穀、豆腐、発酵食を使い、
誰でも安心、安全に食べられるボーダーレスな料理。
一部を除いてタイの調味料を使いません。
心も身体も満たされる食養生ヴィーガンベジタイ。
中国の薬膳とインドのアユールヴェーダの影響を受けたタイの伝統医療の考えを基本にし、
私がタイで学んだ経験やこれまでの料理家経験を集結させて変化、産み出したレシピです。
ベジタリアンでも、そうでなくても誰でもご参加頂けるクラスです。
※ベジタイクラスを受講される方はこちらをご一読して、お申し込み下さい。
ベジタイ指導者クラス及びベジタイクラス利用規約
★初級ベジタイクラス（年間継続クラス）
スタンダード、ベーシックなベジタイ料理を通して基礎となる食材と道具の使い方などを学びます。
季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き
| レッスン |
月一回 継続受講クラス（継続して頂けると基礎的な事が一通り学べます。） |
|---|---|
| 時間 | （金）11：30〜14：30 （土）17：00〜20：30 |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 |
7,500円/回 |
|
講座開催日 料理内容 |
3月1日、7日 講座内容は、初級ベジタイレッスン でご確認いただけます。 |
★初級ベジタイクラス（集中講座）
| レッスン |
1日で３回分のレッスンを行うクラスです。 |
|---|---|
| 時間 | 11:00〜16:00 ※終了時間は前後する場合があります |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 |
22,500円/回 |
|
講座開催日 |
|
申込
★中級ベジタイクラス（単発クラス）
スタンダードなベジタイ料理からおもてなし料理まで。
季節のヤム又は小さいおかず、ジャスミンライス、オーガニックハーブティー又はコーヒー、小さなデザート付き
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 | |
| 基本的に第三金・土曜日 11:30〜です。 | ||
| 概要：毎月のテーマに合わせた内容。 | ||
| ＊できれば初級を終了又は同等の知識をお持ちの方。 | ||
| 時間 | 11：30〜14：30 | |
| 定員 | 6名 | |
| 受講料 | 7,500円/回 | |
| 講座開催日 ＆ 内容 |
3月14日、15日 | |
| 4月18日、19日 | ||
|
5月23日、24日 |
||
|
6月20日、21日 |
||
|
7月18日、19日 |
||
食べて身体を調える 養生ベジ・発酵薬膳クラス
各月のテーマに応じた薬膳を主体とした座学と発酵食を使ったベジタリアン養生薬膳料理の実習クラス。1年を通して、食べて身体を調えるクラスです。
毎回、一品は季節の春巻きを作り、季節のデトックス蒸しスープ付き
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講。 お申し込み制 |
|
| 時間 | 11:00〜14:00 座学 1時間／実習・試食 2時間 ※終了時間は、前後する場合があります |
|
| 定員 | 6名 | |
| 受講料 | 8,000円／月 | |
| 講座開催日 ＆ 内容 |
1月 | ウイルスから身を守る薬膳 |
| 2月 | 花粉症対策と免疫力を上げる薬膳 | |
| 3月16日 | 春を迎えるための解毒・デトックス （冬に溜まったものを排出する）薬膳 |
|
| 4月11日、20日 | 気の流れを良くして、季節の変わり目を乗り越える薬膳 | |
| 5月9日、18日 | 身体の内側からの紫外線対策をする薬膳 | |
| 6月13日、15日 | むくみ。水毒が原因かも。 水毒とは？すっきり薬膳 |
|
| 7月11日、20日 | 夏の疲れ？更年期のせい？ だるおも・疲労回復薬膳 |
|
| 8月8日、17日 | 日焼け、乾燥をリカバリーする薬膳 | |
| 9月12日、21日 | 秋の乾燥と気持ちの沈み対策薬膳 | |
| 10月10日、19日 | プレ更年期？更年期？ 女性ホルモン、ゆらぎのための薬膳 |
|
| 11月13日、16日 | 冬への準備。冬に見た目年齢を老けさせない薬膳 | |
| 12月12日、21日 | 体の内側から温める。冷え性対策薬膳 | |
食べて身体を調える 和食薬膳クラス
★和食薬膳クラス（単発クラス）
二十四節気、日本の旬を大切にし、薬膳の考えを取り入れながら〈身体を調える〉和食のクラスです。
素材の扱い方は日本料理の技法を使い、なるべく簡単な調理法と工程で。
旬の野菜、魚、発酵調味料、時にはスパイスを使った身体に優しく、日々の食卓に役立つオリジナル、養生和食のクラスです。
料理初心者の方も、ベテラン主婦の方も楽しんでご参加頂けます。
旬の食材を使ったメインとなる料理を2〜3品実習。
薬膳、食養生を基本に考えた献立です。
その他の副菜2品～を準備しておきます。
身体に優しく、少し目新しく、新たな発見がある
計4品以上のお料理を土鍋で炊いたご飯で召し上がっていただきます。
オーガニックハーブティー又はコーヒー。小さいデザート付き。
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 基本的に第二or第三日曜日 11:00〜です。 |
|---|---|
| 時間 | 11：00〜14：30 |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 | 7,000円/回 |
| 講座開催日 | 3月9日 4月13日 5月11日 6月8日 7月13日 |
発酵・手仕事講座
★発酵・手仕事講座（単発クラス）
季節に応じた日本、タイを中心としたアジアの発酵食を作ります。
毎回、発酵食品を使った調理実習もしくは、ランチ付き
| レッスン | 月一回 ご都合に合わせて受講 お申し込み制 |
|---|---|
| 時間 | 11：00〜14：30 |
| 定員 | 6名 |
| 受講料 | 10,000円/回 |
| 開催日 | レッスン内容 |
| 4月7日（月） | 発酵たけのこ 1人たけのこ1本分の瓶入りの発酵たけのこを作ります。 ランチ 発酵たけのこを使ったメンマ（レシピ付き）、発酵たけのことハーブのタイ風カレー |
| 5月4日（日） | 豆板醤 フレッシュなそら豆、お好みの辛さの唐辛子で豆板醤を作ります。 熟成させた方が美味しいので、２瓶作ります。 ランチ 橋本が作った豆板醤の味比べと豆板醤を使った料理、副菜。 |
| 6月1日（日） | 梅のアチャール 青梅とスパイスを使ってインドの漬物、アチャールを作ります。 ランチ 豆のスパイスカレーと梅のアチャール、梅のアチャール応用編 |
| 7月21日（日） | サイクロークイサーン タイの発酵ソーセージ。おひとり様豚腸２m分作り、持ち帰り発酵させます。 ランチ サイクロークイサーン、ソムタム、もち米 |
※事前の食材手配・準備が必要なため、お申し込み後のキャンセルは、受講料の半額を頂戴致します。
プライベートレッスン・出張レッスン
ご希望に応じたレッスンや、出張レッスンも、4名様から受け付けております。
外国人（イングリッシュスピーカー）の方のレッスンも可能です。
ご相談ください。
レッスンの振替、キャンセルについて
・5日前までにメール又はお電話でご連絡下さい。（SNSのDMでは受けておりません）
・基本的には振替えをして頂きます。ご都合が付かない場合はお休みとさせて頂きます。
・3日前のキャンセルは半額、2日前のキャンセルは、レッスン料の全額を頂戴致します。
・ワークショップ等、事前に食材の手配が必要な場合はお申し込み後のキャンセルは半額を頂戴致します。
＊材料の準備等がございますので、ご了承下さい。
レッスンカレンダー